Crédits photo bandeau Fèves de cacao © S. Lucchese
Les coulisses du chocolat
Installé depuis 2000 dans l’Hérault, le maître artisan chocolatier Patrice Gonzalez partage sa passion et son savoir-faire au sein de son atelier-boutique de Jacou. Il y dévoile ses créations chocolatées et des ateliers de découverte ouverts aux petits comme aux grands.
De la fève de cacao à la tablette,
l'art du chocolat artisanal
Dans la boutique de la Chocolaterie Gonzalez, Espace Bocaud de Jacou, les créations chocolatées côtoient pâtisseries, confiseries et autres gourmandises, pour le plus grand plaisir des amateurs.
Tablettes, mendiants, rochers, guimauves, bonbons de chocolat… Derrière cette diversité de recettes se cache un savoir-faire qui commence bien avant la dégustation : au cœur même de la fève de cacao.
Le chocolatier maîtrise l’ensemble du processus de fabrication, de la fève à la tablette, selon l’approche dite « bean-to-bar ». Torréfaction, concassage, broyage et affinage se succèdent pour transformer progressivement la fève en une pâte de cacao, puis en chocolat. Les différentes étapes permettent d’obtenir une texture fine et fondante.
Pour ses chocolats noirs, Patrice Gonzalez propose notamment des tablettes "pure origine", qui invitent à explorer les nuances aromatiques propres à chaque provenance.
Un travail de précision, où la qualité des matières premières et la maîtrise des gestes jouent un rôle essentiel.
Des ateliers pour comprendre, expérimenter et déguster
C’est cette passion du chocolat et de sa fabrication que Patrice Gonzalez partage lors de ses ateliers destinés aux enfants et aux adultes, organisés à différentes dates au fil de l’année.
La découverte commence par un voyage aux origines du cacao : le cacaoyer, cultivé dans les régions tropicales, son fruit emblématique, la cabosse, et les fèves qu’elle renferme. Les participants découvrent ensuite les grandes étapes de la transformation du cacao, avant de passer à la pratique dans l’espace de fabrication.
Le chocolat est aussi une affaire de technique ! Pour pouvoir être travaillé, il doit atteindre des températures précises. Le tempérage, qui consiste à le chauffer, à le refroidir puis à le réchauffer légèrement, est une étape essentielle pour obtenir un chocolat brillant, facile à travailler puis à démouler. Patience, observation et précision sont donc de mise.
Place ensuite à la créativité : selon le thème de la séance, les participants réalisent leurs propres gourmandises, qu’il s’agisse de tablettes, de sucettes ou d’autres créations chocolatées.
Petits chocolatiers ou grands gourmands
Lors de l’atelier enfant, l’approche se veut avant tout ludique et accessible. Patrice Gonzalez transmet les bases du métier avec pédagogie, en expliquant les gestes et les recettes, comme celle du praliné, tout en maintenant la curiosité des jeunes participants. La partie pratique laisse une belle place à la décoration et à l’assemblage de gourmandises.
Destinés aux enfants de 6 à 13 ans, ces rendez-vous durent environ 1 h 30. Chacun repart avec ses réalisations, fier d’avoir mis la main à la pâte — ou plutôt au chocolat !
Les ateliers adultes, d'une heure plus longs, offrent davantage de temps pour approfondir les techniques, poser des questions et s’essayer à la confection de créations chocolatées.
Au-delà du plaisir de fabriquer et de déguster, ces rendez-vous sont une invitation à porter un autre regard sur le chocolat : comprendre son origine, découvrir le savoir-faire de l’artisan et apprécier tout le travail qui se cache derrière une simple tablette.
Les ateliers enfants (6-13 ans) et adultes sont proposés à des dates spécifiques, sur réservation. Programme, tarifs et inscriptions à retrouver sur le site de la chocolaterie.
